1991年，蔣欣參與演出了個人首部電視劇《墜子皇后》，她在劇中扮演童年時期的喬清秀。1995年，蔣欣參與演出鄉(xiāng)村劇《五男二女》，在劇中扮演七兄妹中的最小的妹妹全月。1996年，參與演出由顧琴芳執(zhí)導的古裝神話劇《伏羲女媧》，她在劇中扮演少妍。1997年，在民國劇《胭脂樓》中扮演婉兒。1999年，在盧衛(wèi)國執(zhí)導的古裝劇《混世奇才龐振坤》中扮演紅葉。

2001年，蔣欣與呂麗萍、唐國強等人合作主演了譽備墓巴古裝傳奇劇《大腳馬皇后》，在姜船放嘗劇中扮演的皇后的四大丫鬟之一秋菊。2002年，蔣欣參演由陳寶國主演的反黑題材劇《公安局長》，在劇中扮演公安局長的女兒李繁；同一年，還參與演出了英達執(zhí)導的情景喜劇《黨員馬大姐》。

2003年，蔣欣參演由錢雁秋執(zhí)導，梁冠華、張子健等人主演的古裝懸疑劇《神探狄仁杰》，在《藍衫記》單元中扮演女一號方瑩玉；9月份，與黃曉明、修慶等人合作主演古裝商戰(zhàn)劇《龍票》，在劇中扮演留洋女學生席慕筠；12月份，由張紀中擔任制片人的古裝武俠劇《天龍八部》相繼在浙江衛(wèi)視、臺灣中視播出，蔣欣因在劇中扮演修羅刀秦紅棉之女木婉清一角而開始受到關(guān)注，而該劇在中視的平均收視率達到了5.69%，在取得臺灣同時段收視第一的同時，也創(chuàng)造了大陸電視劇在臺灣播出的最高收視紀錄。

2004年，蔣欣與陳龍合作主演了犯罪題材劇《臥底雙絕》，在劇中扮演小提琴手夏紅。2005年6月份，蔣欣主演的懸疑驚悚劇《危情杜鵑》播出，她在劇中扮演為愛瘋狂的第三者路曉娜；7月份，與霍思燕、潘虹等人合作主演的古裝神話愛情劇《歡天喜地七仙女》播出，在劇中扮演調(diào)皮聰慧愛耍小機靈的四公主綠兒；12月份，主演的古裝奇幻單元劇《聊齋志異之小翠》播榆判踏出，在劇中扮演妖嬈魅惑的反派蛇精，該劇在廣東珠江頻道播出期間首周平均收視率超過6點，單日最高收視率超過10點，并獲得廣東地區(qū)年度收視冠軍。

2006年，蔣欣在都市言情劇《丑女也瘋狂》中扮演經(jīng)過整容手術(shù)后變成美女的葉子；5月份，參演張鐵林、王亞楠等人主演的古裝政治懸疑劇《大明天下》，在劇中扮演武藝高強的絕色俠女慕容秋；隨后，和馬景濤、徐少強等人合作主演抗戰(zhàn)電視劇《翡翠王》。2007年，和嚴曉頻、索妮、于小慧共同參與演出女性情感系列劇《都市女人.COM》。

2008年1月份，蔣欣參與演出的古裝仙俠劇《仙劍奇?zhèn)b傳》在河北衛(wèi)視第一次上星播出，她在劇中則一人分飾兩個角色女妖女苑和柔霞的女兒姜婉兒。；5月份，由蔣欣主演的情感倫理劇《如果還有明天》播出，在劇中扮演桀驁不馴且為愛不顧一切的劉春紅；8月份，與張庭合作主演的都市家庭劇《夫妻時差》播出，蔣欣在劇中扮演表面不為情所困，內(nèi)心卻對愛極其傳統(tǒng)的時尚青年毛毛；年底，和黃海冰合作主演紅色諜戰(zhàn)劇《東方卡薩布蘭卡》。

2009年4月份，蔣欣友情參與演出周曉文執(zhí)導的都市劇《晚婚》；7月份，蔣欣與林心如、文章合作主演的都市情感劇《愛在日月潭》首播，她在劇中扮演干練與溫柔、野心與良知并存的城市精英江荷。2010年1月份，蔣欣主演的電視劇《戈壁兒女》殺青，在劇中扮演女一號劉想。2011年7月份，與黃志忠、范明合作主演的年代傳奇劇《紅槐花》播出，蔣欣在劇中扮演革命女戰(zhàn)士鄭秀云；12月份，主演的革命青春劇《我的燃情歲月》播出，蔣欣在劇中扮演看似大大咧咧，實則樸實真誠的女兵劉軍連。

2012年3月份，蔣欣與陳小藝、劉曉虎合作參與演出的都市妹嚷情感劇《女刑警李春春》開機，蔣欣在劇中扮演性格跋扈的強悍女杜露西；3月26日，和孫儷、蔡少芬、陳建斌等人聯(lián)袂主演的古裝清宮斗爭劇《甄嬛傳》在安徽衛(wèi)視和上海東方衛(wèi)視首播，蔣欣在劇中扮演飛揚跋扈、嬌艷十足的女二號華妃，該劇也以1.281%的平均收視率取得了全國同時段電視劇收視冠軍，其大結(jié)局收視率則達到了2.316%，蔣欣個人也憑借該劇獲得了安徽衛(wèi)視國劇盛典最佳女配角獎、搜狐娛樂盛典最佳女配角獎、以及第三屆樂視影視盛典電視劇卓越進步演員獎立備立等獎項；5月份，在張新建執(zhí)導的革命青春劇《知青》中扮演樸實無華的回鄉(xiāng)知青李鴿；10月份，主演根據(jù)何英小說《撫摸歲月》改編的勵志劇《土樓里的女人》，在劇中扮演隱忍大度、堅強不屈的客家女子林盛金。

2013年1月20日，蔣欣獲得第12屆星尚大典星尚人氣先鋒人物獎；1月27日，參加東方衛(wèi)視蛇年春節(jié)聯(lián)歡晚會，并演唱歌曲《紅顏劫》；隨后，她還領(lǐng)銜主演了古裝玄幻劇《華胥引之絕愛之城》，并在《浮生盡》單元中扮演了英姿颯爽的衛(wèi)國將軍宋凝，她也憑借該劇獲得第19屆華鼎獎中國鴉戀匪古裝題材阿龍甩電視劇最佳女演員獎；3月份，蔣欣主演的抗日傳奇劇《箭在弦上》上星播出，她在劇中扮演眼神犀利、箭法超群的冷面女俠徐一航；5月份，蔣欣與尹鑄勝搭檔主演的抗戰(zhàn)劇《裂變》在山東衛(wèi)視播出，在劇中扮演古靈精怪，勇敢追愛的鄉(xiāng)野小俠女古小鳳；9月5日，出席2014春夏紐約時裝周。

2014年1月份，蔣欣與張歆藝、童瑤合作主演的都市時尚偶像劇《新閨蜜時代》播出，她在劇中扮演出身貧苦、背負養(yǎng)家重擔的勵志職場御姐王媛；2月份，與陳寶國、馮遠征、牛莉合作主演農(nóng)村題材劇《老農(nóng)民》，在劇中扮演精于算計的村婦喬月份，她也憑借該劇獲得第21屆上海電視節(jié)-白玉蘭獎最佳女配角提名；6月份，與譚凱合作主演的抗日諜戰(zhàn)劇《邊城》在央視八套首播，她在劇中扮演了糾結(jié)在愛情、親情、民族情之間的富家千金駱小冬；8月份，與曹炳坤合作主演的家庭輕喜劇《二胎》上星播出，她在劇中扮演的唐喬菲，既是電視上叱咤風云、解說世間百態(tài)的美女主持人，也是生活中傾心照顧孩子的俏麗辣媽；8月19日，其與馮恩鶴搭檔主演的年代懸疑劇《麻雀春天》在深圳電視劇頻道播出，蔣欣在劇中扮演知性大方、優(yōu)雅成熟的地下黨員葛紅菱。10月份，蔣欣領(lǐng)銜主演了都市情感劇《守婚如玉》，劇中扮演了為愛癡狂且極度自我矛盾的第三者華莎。

2015年4月份，蔣欣與林永健合作主演民國抗戰(zhàn)劇《左輪手槍》，在劇中扮演深明大義，落落大方的黨委書記劉秀琴；6月份，蔣欣特別參與演出的古裝仙俠劇《花千骨》播出，她在劇中扮演一片癡心不惜為愛墮仙成魔的夏紫薰，該劇播出期間以平均2.213%的收視率創(chuàng)造了中國內(nèi)地周播劇收視紀錄，并且連續(xù)29次拿下單日收視冠軍，成為中國內(nèi)地年度收視亞軍；此外，該劇還以單日超過4億的播放量打破中國內(nèi)地電視劇單日網(wǎng)絡(luò)播放量的紀錄，并成為中國內(nèi)地首部突破200億次播放量的電視??；6月16日，參加明星校園真人秀《我去上學啦》；9月份，出席2016春夏紐約時裝周；11月30日，在鄭曉龍執(zhí)導的古裝傳奇劇《羋月傳》中客串參與演出羋月的養(yǎng)母莒姬；12月5日，憑借電視劇《花千骨》和綜藝節(jié)目《我去上學啦》獲得尖叫2016愛奇藝之夜最佳熒屏表現(xiàn)獎；12月15日，主演家庭倫理劇《老爸當家》，在劇中扮演天生麗質(zhì)、古靈精怪的二女兒權(quán)薇；12月23日，作為嘉賓出席了第30屆中國電視劇飛天獎典禮。

2016年1月12日，蔣欣獲得放肆一下·移動視頻風云盛典2015移動視頻特別貢獻獎；1月22日，參加浙江衛(wèi)視連續(xù)劇懸念式戶外綜藝節(jié)目《二十四小時》；2月7日，蔣欣登上中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會，并表演歌舞《在你偉大的懷抱里》；3月20日，主演的抗戰(zhàn)年代劇《螞蚱》上星播出，在劇中扮演靚麗多變的女偽裝者趙薇瀾；3月21日，主演的新農(nóng)村建設(shè)題材劇《女人的天空》在央視八套首播，在劇中扮演淳樸善良的女大學生村官蘭欣；4月18日，蔣欣與劉濤、王子文、楊紫、喬欣等人合作主演的都市職場女性劇《歡樂頌》在浙江衛(wèi)視、東方衛(wèi)視首播，她在劇中飾精于人情世故又為人仗義的職場灰姑娘樊勝美，并為該劇演唱插曲《灰姑娘》；并憑借該劇獲得第23屆上海電視節(jié)-白玉蘭獎最佳女主角獎和第22屆華鼎獎中國當代題材電視劇最佳女演員獎雙項提名；6月份，其主演的都市愛情勵志劇《盲約》開機，她在劇中扮演了在追愛道路上磕磕碰碰，最后找到真愛的呆萌單身女青年夏天；9月份，出席2017紐約春夏時裝周；9月10日，參加浙江衛(wèi)視推出的原創(chuàng)喜劇競演綜藝《喜劇總動員》，并一路過關(guān)斬將獲得了節(jié)目的總冠軍；9月16日，在山東衛(wèi)視中秋晚會上演唱歌曲《灰姑娘》；10月17日，友情參與演出的古裝喜劇《歡喜密探》上線播出。

2017年1月27日，蔣欣登上中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會，并與劉濤、王子文、楊紫、喬欣和TFBOYS演唱開場歌曲《美麗中國年》；2月份，與林永健再度合作主演都市情感劇《凡人的品格》，并在劇中扮演不畏困難、勇往直前的職場菜鳥暢歌；隨后，憑借《花千骨》和《歡樂頌》獲得第十一屆全國電視制片業(yè)十佳電視劇演員獎；3月份，參與錄制浙江衛(wèi)視明星美食傳情感恩真人秀《熟悉的味道第二季》；4月份，其主演的都市情感懸疑劇《繼承人》播出，她在劇中扮演善良正直又為人執(zhí)著的海歸律師湯寧，并與劉愷威合唱該劇的插曲《明明愛》；5月份，在都市女性勵志劇《歡樂頌2》中繼續(xù)扮演樊勝美，并為該劇演唱人物主題曲《不怕一個人》；6月份，主演民國武俠喜劇《最后的武林》；隨后，其領(lǐng)銜主演的青春校園片《麻辣學院》上映，她在片中扮演因受不了巨星光環(huán)的生活而隱瞞身份來到學校應(yīng)聘國文老師的蔣巨星，該片也是她第一次參與演出的青春題材電影；7月份，參加湖南衛(wèi)視原創(chuàng)女性深度文化體驗真人秀《我們來了第二季》；8月份，其主演的勵志喜劇《盲約》在浙江衛(wèi)視播出。2018年2月份，與靳東、李宗翰等人合作主演都市情感劇《如果歲月可回頭》，在劇中扮演愛憎分明、亦柔亦剛的酒吧老板江小美；2月9日，友情參與演出的愛情片《泡芙小姐》上映，在片中扮演教導主任。

2019年8月26日，蔣欣與李光潔、郭京飛、劉孜等人共同參與演出的都市愛情劇《遇見幸?！吩诤闲l(wèi)視上星播出，她在劇中扮演單身媽媽甄開放；10月18日，主演的電視劇《向陽而生》在杭州舉行開機儀式，蔣欣在劇中扮演可愛樂觀、腦洞大開的女孩熊頓；10月24日，主演的年代劇《奔騰年代》在浙江衛(wèi)視、東方衛(wèi)視首播，在劇中扮演女戰(zhàn)斗英雄金燦爛；12月20日，參與演出的都市律政劇《精英律師》在東方衛(wèi)視、北京衛(wèi)視首播，并在愛奇藝、騰訊視頻同步播出。2020年9月29日，參演抗疫題材時代報告劇《在一起》之《擺渡人》播出；9月30日，參加央視國慶晚會《“中國夢·祖國頌”——2020國慶特別節(jié)目》，和王鷗、李光潔、郭曉東演唱歌曲《風雨無阻向前進》；10月份，參演鄭曉龍執(zhí)導的年代傳記劇《功勛》。

2021年2月1日，主演的電視劇《夢想城》開機；4月11日，主演的家庭情感劇《小舍得》開播，她在劇中扮演教子有方的田雨嵐；6月7日，和佟大為、白百合合作主演電視劇《我們的婚姻》。

蔣欣人物評價

蔣欣在電視劇《甄嬛傳》中把那個刁蠻專橫的妃子演繹的非常到位。她將一個深宮里能夠掌握自己命運的“華妃”刻畫的淋漓盡致，每一個眼神、表情，以及她仰靠哥哥的權(quán)威而為虎作倀的囂張氣焰都惟妙惟肖的展現(xiàn)給觀眾，用精湛的演技榮獲好評。蔣欣因為從九歲開始拍戲，所以對拍攝有著極高的天賦，鏡頭感很強。而蔣欣已經(jīng)拍攝了三十多部影視作品，扮演了各種角色，正面、反面、古代、現(xiàn)代、陽光、苦情等等，她都用心詮釋，每個角色都給觀眾留下了深刻的印象。在電視劇《麻雀春天》中，蔣欣演起了“地下黨”，塑造了一位光榮女戰(zhàn)士形象。劇中正義凜然的她，生活性格直爽，任性，感情上也會固執(zhí)，比較像個小爺們兒。（金鷹網(wǎng)、騰訊娛樂、搜狐娛樂評）

在一組秋季寫真中。蔣欣沉穩(wěn)大氣的灰色系大衣搭配同色系包臀裙氣場全開，優(yōu)雅低調(diào)中透露出眉宇之間的沉穩(wěn)淡然。寫真中，蔣欣置身書架旁，時而翻閱書籍低頭凝思，時而手持玫瑰優(yōu)雅動人，演繹秋季自信優(yōu)雅女人范兒。而在另一組時尚寫真中。蔣欣身著一襲黑色高叉連衣裙，大秀雪肌美腿。背后薄紗刺繡讓美背若隱若現(xiàn)，低調(diào)中帶著小性感，女人味十足又氣場滿分。（騰訊娛樂、網(wǎng)易娛樂評）